商用厨房排风设备设计规范

    商用厨房排风设备是确保厨房环境卫生、安全及高效运行的关键系统，其设计需符合国家及地方相关规范（如《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017、《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》GB 50736等）。以下是核心要求及注意事项：

一、排风系统基本要求

1. 风量计算

按厨房设备发热量、油烟产生量及换气次数综合计算，一般需满足 40-60次/小时 的换气率。

排风量公式：

Q = n \times V \quad （Q为排风量，n为换气次数，V为厨房空间体积）

Q=n×V（Q为排风量，n为换气次数，V为厨房空间体积）

或根据灶具数量计算（每个灶头约2000-2500 m³/h）。

2. 风速要求

排烟罩内管道风速宜为 8-10m/s，主风管风速 10-12m/s，避免过低（油垢堆积）或过高（噪音大）。

3. 风压与阻力

风机需克服管道阻力（弯头、净化设备等），静压一般不低于 150-300Pa，长管道需额外计算压损。

二、设备选型与安装

1. 排烟罩（集气罩）

材质：不锈钢（304以上），耐腐蚀、易清洁。

尺寸：需覆盖灶台并外延 ≥0.3m，高度距灶台 1.8-2.0m（过高吸油烟效果差）。

类型：推荐带补风及油水分离功能的 运水烟罩 或 静电烟罩。

2. 风机类型

离心风机：适用于中长距离排风（如屋顶排放），风压高。

轴流风机：短距离排风，风量大但压头低。

防爆风机：如有燃气泄漏风险（如燃气厨房）需选用。

3. 油烟净化设备

必须配置高效净化器（如静电式、UV光解、湿式洗涤等），排放浓度需符合 《饮食业油烟排放标准》GB 18483-2001（≤1.0mg/m³）。

净化器应靠近烟罩安装，减少管道油垢堆积。

4. 补风系统

补风量应为排风量的 70-90%，避免负压过大（影响燃气燃烧或门窗难开启）。

补风宜采用 有序送风（如岗位送风），冬季需预热（避免冷风直吹工作人员）。

三、管道设计规范

1. 材质与防火

主风管采用 不锈钢或镀锌钢板（厚度≥1.2mm），禁止使用易燃材料。

穿过防火分区时需加装 防火阀（70℃自动关闭）。

2. 坡度与清洁

水平管道设 ≥1%坡度 并预留排油口，末端设 清洗检修口。

管道转弯处采用 圆弧弯头 减少阻力。

3. 排放口位置

高出建筑物 ≥2m，且远离新风进口（水平距离≥10m）。

避免朝向敏感区域（如居民区、人行道）。

四、安全与维护

1. 防火措施

排烟管道内安装 自动灭火装置（如厨房专用灭火系统）。

定期清理油垢（至少每季度一次），防止火灾隐患。

2. 噪音控制

风机噪音宜≤75dB（A），必要时加装 消声器 或隔音房。

3. 电气安全

电机、开关需防水防潮（IP54以上），线路避开高温区域。

五、特殊要求

环保验收：安装完成后需第三方检测油烟排放浓度，并备案。

地方规定：部分城市（如北京、上海）有更严格的排放标准，需额外配置二级净化。

节能建议：选用变频风机或热回收系统（如排风热交换）。

六、常见错误规避

❌ 排风与补风不平衡 → 厨房负压过大，燃气灶熄火。

❌ 净化器未定期清洗 → 净化效率下降，排放超标。

❌ 管道未设置坡度 → 油污积水，堵塞或泄漏。

合理设计排风系统可显著提升厨房工作效率，减少能耗，并避免环保处罚。建议委托专业通风公司进行设计施工，确保符合所有规范要求。