上海餐饮业许可与监管要求

上海市食品药品监督管理局（现为上海市市场监督管理局下属的食品药品安全监管部门）对餐饮业的许可和监管要求严格遵循国家《食品安全法》《食品经营许可管理办法》等法律法规，并结合地方实际制定具体细则。以下是餐饮企业需满足的主要要求：

一、基本许可条件

1. 主体资格

取得营业执照（或企业法人登记证）等合法主体资格。

2. 经营场所

场所需与经营规模相适应，布局合理（厨房、就餐区、仓储区等分区明确）。

符合环保、消防等相关部门要求。

禁止设在易污染区域（如化工厂、垃圾场附近）。

3. 设备设施

配备与经营项目相适应的加工、冷藏、消毒、防蝇防鼠等设备。

餐饮具消毒设施（如洗碗机、消毒柜）或使用集中消毒餐具。

专用食品留样冰箱（学校食堂、集体用餐配送单位等需配备）。

4. 人员要求

法定代表人/负责人需通过食品安全培训考核。

至少配备1名专职或兼职食品安全管理人员。

从业人员持有效健康证明（每年体检），上岗前需培训。

二、许可申请材料

1. 《食品经营许可证》申请表（通过“一网通办”提交）。

2. 营业执照复印件。

3. 法定代表人或负责人身份证明。

4. 经营场所平面布局图（标注设备、功能区）。

5. 食品安全管理制度（如进货查验、从业人员健康管理、食品安全自查等）。

6. 其他材料（如委托加工协议、自动售货设备信息等，视情况提供）。

三、食品安全管理重点要求

1. 原料控制

建立进货查验记录制度，保存供货方许可证和食品合格证明。

禁止使用过期、变质、非食品原料等。

2. 加工过程

生熟食品分开存放，避免交叉污染。

食品烧熟煮透，中心温度≥70℃。

冷食类、生食类需专间操作（配备紫外线灯、空调等）。

3. 卫生管理

每日清洁场所和设备，保持通风、无虫害。

垃圾密闭存放，及时清理。

4. 添加剂使用

禁止超范围、超量使用食品添加剂，专人专柜保管。

四、监督检查与处罚

1. 日常检查：监管部门对餐饮单位进行风险分级管理，检查内容包括资质、卫生、原料储存、加工过程等。

2. 违法处罚：无证经营最高可处10万元罚款；使用过期食材等行为可吊销许可证；构成犯罪的依法追究刑事责任。

3. 信用监管：违规企业纳入食品安全信用档案，影响后续许可和评优。

五、特殊要求

1. 网络餐饮：需公示食品经营许可证、菜品信息，保证线上线下一致（需符合《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》）。

2. 中央厨房/集体配送：需额外满足更高标准的场地、设备、运输条件。

3. 学校食堂：实行“校长负责制”，落实陪餐制度，严禁高风险食品（如四季豆、野生蘑菇）。

办理流程

登录“上海市一网通办”平台或至区市场监管局窗口提交申请。

监管部门现场核查（通常20个工作日内完成）。

审核通过后发放《食品经营许可证》（有效期5年）。

提示：具体要求可能随政策调整，建议通过 上海市市场监督管理局官网 或 12345热线 获取最新信息。开业前务必确保合规，避免因违规被责令整改或处罚。